Koloid pelindung atau protective colloid adalah koloid yang digunakan sebagai bahan tambahan dalam industri makanan dan farmasi untuk mempertahankan kestabilan dan meningkatkan viskositas produk.
Koloid pelindung terbentuk dari senyawa yang dapat membentuk lapisan tipis pada partikel koloid, sehingga mencegah partikel-partikel tersebut saling bergabung dan mengendap.
Manfaat dari koloid pelindung antara lain adalah untuk memperbaiki tekstur dan viskositas produk, meningkatkan daya tahan simpan, dan mempertahankan sifat organoleptik produk.
Beberapa contoh koloid pelindung yang sering digunakan di industri makanan adalah karagenan, pektin, selulosa, dan gelatin.
Contoh penggunaan koloid pelindung dalam industri makanan adalah pada pembuatan es krim. Koloid pelindung seperti pektin dan selulosa digunakan untuk membantu menjaga stabilitas dan kelembutan es krim, sehingga tidak terjadi pengendapan atau perubahan tekstur yang tidak diinginkan selama penyimpanan.
Sedangkan pada industri farmasi, koloid pelindung seperti hidroksipropil metil selulosa (HPMC) digunakan sebagai pengisi dan pengikat dalam pembuatan tablet obat.
Detail Jawaban:
Kelas: XI
Pelajaran: Kimia
Kategori: sistem koloid
Kata kunci: koloid pelindung
